Компании-производителю пищевой продукции было необходимо внедрить единый инструмент для объективного контроля всех видов продукции. Основная сложность заключалась в разнородности ассортимента: прозрачные соки и непрозрачные густые продукты (йогурты) требуют различных подходов к измерению цвета и прозрачности.
Реализованный проект
Контроль цвета и прозрачности пищевой продукции, используя настольный спектрофотометр CHNSpec CS-821N
Система оценки стабильности качества и однородности выпускаемых партий
Задача проекта
Организовать оперативный и объективный контроль цвета и прозрачности пищевой продукции, а также выстроить сквозную систему входного и выходного контроля для всего ассортимента.
Почему это важно
Различия между восстановленным соком и соком прямого отжима трудно зафиксировать без инструментальных измерений. Для непрозрачных продуктов (например, йогурта) требуется отдельная методика контроля цвета, что усложняет унификацию процессов в лаборатории.
Отсутствие точных спектральных данных ограничивает возможности службы качества и отдела разработок при анализе стабильности продукции и создании новых рецептур.
Метод контроля
Спектрофотометрия
Прибор
Настольный спектрофотометр CHNSpec CS-821N
Продукты
Соки и густые кисломолочные продукты
Результат
Сквозной контроль качества на всех этапах производства
440 нм / 630 нм
Контроль чистоты и степени потемнения соков
Пропускание и отражение
2 режима измерения для разных типов продуктов
Инструментальный контроль качества пищевой продукции
Было решено использовать возможности настольного спектрофотометра CHNSpec CS-821N, который позволяет работать как в режиме пропускания, так и в режиме отражения.
Продукты разных консистенций требуют разных подходов к измерению цвета
- Различия между восстановленным соком и соком прямого отжима трудно зафиксировать без инструментальных измерений.
- Для непрозрачных продуктов (например, йогурта) требуется отдельная методика контроля цвета, что усложняет унификацию процессов в лаборатории.
- Отсутствие точных спектральных данных ограничивает возможности службы качества и отдела разработок при анализе стабильности продукции и создании новых рецептур.
Инструментальный контроль качества
Использован настольный спектрофотометр CHNSpec CS-821N, работающий в двух режимах: пропускания — для прозрачных сред (соки) и отражения — для непрозрачных продуктов (йогурты, густые массы).
Как проходил контроль партий продуктов
Для прозрачных продуктов (соки)
Получен график зависимости коэффициента пропускания. Особое внимание уделялось точкам 440 нм и 630 нм — показателям, критически важным для оценки чистоты и степени потемнения соков. Это связано с тем, что пектин, как стабилизатор коллоидной мутности, по-разному влияет на светорассеяние и коэффициент отражения в этих диапазонах, что позволяет оценить его концентрацию и состояние в продукте. Выполнено сравнение восстановленного сока и сока прямого отжима по цветовым координатам и уровню прозрачности.
Для непрозрачных продуктов (йогурт, густые массы)
Проведён инструментальный мониторинг изменения цвета йогурта для оценки стабильности качества и однородности выпускаемых партий.
Систематизация данных
Спектральные данные переданы в отдел R&D для использования при создании новых рецептур и анализа стабильности цвета как косвенного индикатора состава продукта.
Что произошло бы без инструментального контроля?
- Разнородность цвета и прозрачности в разных партиях йогуртов
- Субъективность в оценке стабильности продукции при разработке новых рецептур
- Сложность масштабирования единой системы контроля на весь ассортимент
- Риски выпуска продукции с нестабильными потребительскими свойствами
Зафиксированы физико-химические различия между восстановленным соком и соком прямого отжима.
Служба качества получила возможность исключить субъективный фактор при входном, операционном и выходном контроле продукции.
Отдел исследований и разработок (R&D) обеспечен прецизионными спектральными данными, которые используются при создании новых рецептур и изучении стабильности цвета как косвенного индикатора состава продукта.
Предприятие получило единый инструмент контроля качества для всего ассортимента — вне зависимости от консистенции продукта.
Нужен объективный контроль качества на производстве?
Спектрофотометрия обеспечивает единый стандарт контроля для всего ассортимента